食品色素，又稱食品著色劑，是一類用於賦予食品色澤、改善食品感官性狀、提升消費吸引力的食品添加劑，是現代食品工業不可或缺的組成部分，其應用覆蓋飲料、烘焙、乳製品、休閒食品、肉製品等全品類。
從來源與性質劃分，食品色素主要分為兩大類別：天然色素與合成色素。
天然色素：源於動植物組織（如甜菜紅、薑黃、$\beta$-胡蘿蔔素）、微生物（如紅麴紅），憑藉「天然來源」的屬性契合消費者健康訴求，但在傳統萃取製程下存在穩定性差、風味干擾、產能受限等痛點。
合成色素：則透過人工化學合成製備，具有色澤鮮豔、著色力強、成本低廉、穩定性好等優勢，曾長期主導食品色素市場。
而當前全球範圍內的監管轉向、技術革新與市場需求升級，正重構食品色素的產業格局，也對相關食品企業的法規遵循（合規）管理提出了更高要求。瑞歐科技深入洞察天然色素新賽道，助力企業從容應對產業變革。
風向轉變：全球監管的集體轉向
歐盟色素監管情況
從全球主要市場看，自2010年起，歐盟法規 （EC） No 1333/2008就明確要求，凡含有檸檬黃 （E102）、喹啉黃 （E104）、日落黃 （E110）、酸性紅 （E122）、胭脂紅 （E124）和誘惑紅 （E129）這六種合成色素的食品，必須強制標註「可能對兒童活動和注意力產生不利影響」的警示語。這幾乎消除了這些合成色素在食品和飲料產品中的使用，同時推動了天然色素的替代進程。
美國色素監管情況
在美國新任衛生與公眾服務部部長小羅伯特·F·甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）的推動下，美國對淘汰石油來源色素的推行力度空前。
2025 年 1 月：美國 FDA 撤銷 FD&C Red No. 3（赤蘚紅，台灣稱紅色3號） 的授權，全面禁止了這種合成紅色素在食品、飲料、膳食補充品和口服藥物中的使用。
2025 年 4 月：美國 FDA 對外宣布計劃將在 2026 年年底前逐步停止使用石油基合成的食品色素，一共涉及 8 種，包括柑橘紅 2 號 (Citrus Red No. 2)、橙 B (Orange B)、誘惑紅 (FD&C Red No. 40)、檸檬黃 (FD&C Yellow No. 5)、日落黃 (FD&C Yellow No. 6)、亮藍 (FD&C Blue No. 1)、靛藍 (FD&C Blue No. 2)、快速綠 (FD&C Green No. 3)。其中，柑橘紅 2 號和橙 B 兩種色素授權的撤銷已率先啟動，剩餘 6 種將與產業巨頭合作，計劃在 2026 年年底之前從美國食品供應鏈中去除。
另外，截至2026年2月，在川普政府任期內獲得批准的新食品色素種類總數達到了6種，FDA 在致產業的一封公開信《關於「無人工色素」標籤宣稱致食品產業的信函》中表示，將允許不含石油基合成色素的產品使用「無人工色素 no artificial colors」宣稱。
在2026年1月23日，美國 FDA 發布的人類食品項目2026年優先工作重點中也明確提到，FDA 正優先考慮從石油基食用色素向天然替代品轉變，2026年將繼續加快新天然色素的審核。這一系列行動向產業發出了明確的訊號。
產業巨頭的反應
眾多國際大型食品企業已經開始回應趨勢，明確承諾分階段減少或徹底停用合成色素：
好時 (Hershey's) 宣布在 2027 年底前從其全美糖果和零食產品線中移除合成色素。
卡夫亨氏 (Kraft Heinz) 計劃在 2027 年底前在美國市場全面轉向非人工色素體系。
百事公司 (PepsiCo) 已推出無人工色素的樂事薯片、玉米片等旗艦產品。
瑪氏公司 (Mars) 已經在歐洲市場優先執行對於合成色素的逐步淘汰，2026 年起在美國市場為 M&M's、Skittles 和 Starburst 等產品提供無合成色素選項。
這種全球性的監管趨同，不僅僅是法規層面的變化，同時也是消費者健康需求升級和市場導向的結果，畢竟「純天然」和清潔標籤 (Clean Label) 正越來越受歡迎。
賽道升級：從植物萃取到生物製造的革新
由於天然色素的色彩濃度和穩定性不及合成色素，實現相同色調對應的色素用量將提升數倍甚至十倍以上。以日落黃為例，2025 年美國日落黃色素需求約 2,500 噸，若使用天然色素替代，新增天然色素需求將呈指數級增長，這為天然色素市場帶來了巨大的增量空間。
據觀研報告網資料顯示，2024 年全球天然色素市場規模達 17 億美元，預計 2032 年全球天然色素市場規模將達 35 億美元，2024-2032 年的年均複合增長率 (CAGR) 為 9.4%。
然而，當前市場中佔比過半的植物萃取色素面臨多重挑戰：原料季節性波動大、穩定性不足、容易影響食品風味，且其產能難以支撐全球需求的快速增長。生物製造技術的出現為解決這些問題提供了全新思路。
生物製造技術的出現為解決這些問題提供了全新思路。以明星企業Michroma為例，該公司利用絲狀真菌進行精密發酵，生產具有耐熱、耐光、耐pH優勢的紅色素Red+。這種新型生物製造色素不僅滿足素食、純素、猶太潔食或清真飲食的要求，還在烘焙、乳製品和肉類應用中保持色澤穩定和風味中性，突破了傳統植物色素的局限。同樣佈局紅色素領域的還有Chromologics和Phytolon等生物製造企業，它們正透過技術創新重新定義天然色素的性能標準與生產工藝。
另外，在行業最難攻克的「白色色素」這一關，全球頭部企業們正在努力填補這一價值數十億美元的技術真空。ADM與Cargill側重於利用玉米澱粉或改性米粉的物理結構實現光散射，Blue California則利用合成生物學衍生的纖維素技術（CleanWhite），提供了目前最接近TiO2性能的天然方案。
在技術反覆運算上，中國企業也同樣表現亮眼。芝諾科技早在2022年就啟動佈局微生物色素，其千噸級生物基色素生產專案已簽約落地並推進試生產。道生生物通過合成生物技術生產出了FD&C Blue No.2靛藍的生物基替代品。微構工廠則通過NGIB（下一代工業生物技術）實現了黑色素、紫色素的低碳生產，進一步完善了生物基色彩的版圖 。
合規前瞻：食品企業的應對策略與行動路徑
當前食品色素產業處於監管趨嚴、技術迭代的雙重變革期，台灣瑞歐建議企業重點做好以下三點：
強化合規排查，規避現有風險：對照全球主要國家監管標準，全面梳理產品色素使用及原料法規符合性，及時替換不合規品種，嚴格核查供應商資質與證明文件，規範色素標示管理，從源頭防範法規隱患。
精準賽道佈局，搶佔生物製造浪潮：順應監管與市場導向，優先佈局優質生物製造色素，精準匹配目標市場合規要求，建立監管預警機制，提前適配政策與市場變化。
搭建長效體系，提升法規遵循能力：構建食品色素全範圍、全環節的合規管理體系，將法規遵循能力轉化為企業的核心競爭力。
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